味道處理的專家

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用什麼設備才能夠徹底的去除油煙味道呢？空氣清淨機已經解決不了，只能用更進一步的環境淨化器來處理了！只要是吃的餐廳，就難免會有油煙，而油煙一般是用靜電機就可以處理，最困難的是「味道」，也就是餐廳油煙味道最難處理，這偏偏是目前政府的重點稽查項目，而且動不動就罰10萬元以上。王品牛排，顧名思義當然一定會有煎牛排的味道，這次我們的目標是王品中山北路店。今天的工作是來安裝我們的PICT-inside 環境淨化器，先來跟裡面的工作人員打一聲招呼。因為我們在安裝設備時，必需先讓廚房停機，所以必須是下午沒有客人的時候，否則油煙味道出不去，現場客人一定會瘋掉。這是店內實景，難得的空無一人。今天會來這間王品中山店，主要的因緣是之前有幫忙處理過王品集團的另一間店：享鴨烤鴨板橋店。當時板橋享鴨是因為靠近捷運站，很多人都會聞到很重的「烤鴨味道」，板橋享鴨烤鴨應該是生意很好，所以味道很重，一直有人檢舉，再不改善就只能搬家，而我們的的工作就是處理味道了。享鴨的案子是前年處理的，在安裝了我們的PICT-inside淨霸除味箱之後，大大的改善了油煙味道的問題，原本會一直投訴的消費糾紛也都沒有了，這就是為什麼王品牛排會找上我們的原因。先強調一點，一般餐廳都會裝靜電機，比較講究的還會裝水洗機，更有規模的店就會裝活性碳，但這些有效嗎？讓我們來看一下台北市政府環保局在111年1月更新出版的餐飲業污染防制技術宣導手冊內容上面很清楚有提到不同的設備，它的有效性的差異，像是靜電機主要是對油煙有效果，對味道就完全沒有效果，而對裝了水洗機，對油煙跟味道都有效果，但也只是及格而已。而我們的淨霸除味機設備等於是進階版的紫外光機，因為我們不只是利用紫外光進行光解反應產生臭氧，我們是用二氧化鈦觸媒網把紫外光燈包覆住，同時進行光解、觸媒、離子化的三合一高階氧化反應，它最強的地方，除了可以有效的清除味道之外，產生的淨化因子還可以去除霉味，讓整個餐廳的裝潢壽命更長，最重要的是「容易維護，費用極低」。很多餐廳老闆為了考量財務狀況，廚房設備都不是一次付清所有費用，而是採月租制來付費，這樣看起來會比較輕鬆，我們懂餐飲業的現金流，所以我們鎮南天也接受租賃制度。除了產品的費用之外，還有另一條費用，那就是安裝費用，有些是一樓，有些在二樓以上，就拿這次王品牛排中山北路這間店來說，在安裝時會有點難度，因為安裝位置比較高一些，費用就相對高一點。這是在王品牛排的後巷，也是一般餐飲業的做法，就是把排氣管裝在比較不影響過路人的位置，但因為這邊有高樓大廈，所以味道往上飄到五樓，這次也是五樓的住戶抗議的最兇，我們還特地去五樓拜訪他們，只要把窗戶打開，真的是味道很重，如果是我住在上面，應該也會受不了的。但是再提醒一次，現在政府管理餐飲業空污辦法也愈來愈嚴格，還有一種「異味污染物官能測定法」更是嚴格，稍不注意就是罰款10萬台幣起跳，這五年來被裁罰的金額已經超過500萬了，對經營者來說真的是一大考驗。看到上面的箱體嗎？這就是我們的讓周遭環境無異味的專用淨化器：淨霸除味箱。我們太概花了三個小時的時間，順利的把我們PICT-inside淨霸除味箱安裝上去，根據我們後續的追蹤，原本在他們五樓上的客戶也是抱怨最多的住戶反應，味道已經幾乎都沒有了，效果很不錯。實務上有一點要特別跟餐廳老闆說的，若設備採取月租制的話，或許付的錢不是很大筆，但一定要小心「後續耗材費用」，別小看這一條錢，累積起來就是一筆大錢，而我們PICT-inside環境淨化器最強大的就是：無耗材，保養容易，這樣無形中就可以幫老闆節省一大筆維護費用。若您目前也有油煙味道的困擾，或是您經營的餐廳也面臨附近住戶的檢舉，歡迎您跟我們連絡，讓我們跟您一起來解決問題，讓住戶的空污問題跟餐廳的油煙問題達到雙方共贏的狀態。因為我們是：PICT味道處理的專家。如果您是餐廳的老板或負責人，如果你有油煙味道的問題，千萬不要輕忽它，因為動輒超過10萬元的罰款真的是很驚人，歡迎您跟我們聯絡。(請點：異味污染測試罰款的說明。)環境淨化是做生意的老闆要重視的，因為敦親睦鄰的緣故，所以我們會去您的餐廳現場探勘，並針對您的需求規劃出最合適的產品，當然也要讓您除了花錢、還能夠因此而賺錢，請加我們的LINE，讓我們PICT-INSIDE環境淨化器幫您一起解決味道問題。著名案例1：漢堡王餐廳油煙被檢舉，罰款30萬元。著名案例2：異味官能測試二家義大利餐廳被罰超過10萬元。 https://www.24clean.com.tw/hot_438913.html 『餐廳油煙味道檢舉』王品牛排改善方案及享鴨烤鴨案例分享(淨霸除味箱) 2023-11-30 2024-11-30

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111年因為空污法第20條而罰款的有四家餐廳業者，包含：夜問長安餐飲事業有限公司，罰款36萬元，小小山有限公司(現址為Fumo義大利餐廳)罰款36萬元，八方雲集餐飲公司罰款10萬元，以及快樂島嶼有限公司(現址為：La Piola Cucina Italiana 義式料理)罰款135000元，全部都是在新臺幣10萬元以上罰款，一定要小心注意哦！文末會教大家如何判定餐廳油煙污染罰款金額以及如何避免被罰款。承辦單位：環保稽查大隊發稿日期：110年9月20日聯絡人：顏伶珍大隊長聯絡電話：0928-689-363 臺北市為都會型城市，住商混合情況相當普遍，營業過程中若有產生氣味且未做好有效的防制措施，就可能影響到鄰近居民。臺北市環保局為守護居民安心呼吸權益，持續輔導業者做好防制工作，輔以中央公告之「異味污染物官能測定法」公正執法，開罰拒未改善之業者，近五年來已執行168件次測定，其中有52件測值超標受罰並據此要求改善，總罰鍰金額達596.1萬元（詳見附圖）。環保局也提醒，業者本應依法做好相關污染防制工作，若遭檢舉且經測定違反相關規定，屬工、商、廠(場)者，可處新臺幣10萬元以上2,000萬元以下罰鍰。氣味千百種，如何判定有沒有超出管制標準呢？環保局表示，不論是臭、酸、焦及甜等氣味，只要能引起厭惡或其他不良情緒反應的，就是空氣污染防制法所管制的異味污染物，但由於氣味成分複雜，科學儀器難以進行檢測，故環保署公告「異味污染物官能測定法—三點比較式嗅袋法」為標準檢測方法，整個流程自採樣到篩選嗅覺判定員、測定都有一套縝密標準，例如採樣時須使用無異味且對異味污染物氣體之附著性、透過性均極低之聚酯塑膠或聚氟乙烯採樣袋，或硼矽玻璃製真空瓶；再由所謂聞臭師之嗅覺判定員進行測定，樣品測定時，均由實驗前經嗅覺試驗合格，且測定時身體狀況正常之嗅覺判定員6名，在合格場所環境下逐一針對乾淨空氣經稀釋之樣品袋測定是否有味道，檢測值則另由實驗室人員經公式運算，若異味指數檢測值超過標準（工業區30，住宅、商業區10），即可依法開罰。環保局說明，處罰只是手段，改善才是目的，為督促業者能夠做好污染防制措施，在異味污染物官能測定執行前會先告知業者有關規定及罰責，請業者在期限內進行改善。為使執法過程更具公信力，該局也委託經認證合格之專業檢測機構進行採樣檢測。統計自105年到今年9月中，環保局已執行異味污染物官能測定168件次，共52件次超出管制標準，其中窯烤、油炸類餐飲業曾有業者測值破百，遭重罰30萬元，今年至今則累計有2件超標，其中一家為義式料理餐廳，檢測測值為30，另一家則為鍋貼水餃專賣店，測值為14，均超過管制標準10，分別依違反空氣污染防制法對業者進行裁罰13.5萬元及10萬元罰鍰，並限期改善。這邊我把被罰的二家列出來，其中一間是快樂島公司開的La Piola Cucina Italiana 高檔義大利餐廳，外國人的公司，另一間就是我們熟知的八方雲集煎餃店(事實上本年度之後還有二間被罰，合計共四間被罰)。我以八方雲集來說，他的罰金是10萬元，裁處理由及法令：違反空氣污染防制法第20條第1項及固定污染源空氣污染物排放標準第2條之規定，並依空氣污染防制法第62條第1項第1款裁處。依環境教育法第23條第2款之規定裁處環境講習。這邊也查出來他的裁處書字號是20-110-100001，如下圖：其內容為：公私場所固定污染源排放空氣污染物超過排放標準。(從事餐飲業，排放異味污染物，經異味官能測定結果超過排放標準[檢測值：14，排放標準：10]；污染程度A=1，污染物項目B=1.5，污染特性C=1，影響程度D=1，加重或減輕裁罰事項E=-0.7)不知道大家看了懂不懂，我在下面會再補充說明，不過先看一下環保局的補充說明，異味污染屬感覺性公害，是香味還是臭味受個人主觀感受而異，因此不論餐廳烹調食物、咖啡店烘焙咖啡豆、或是寵物店內的動物所產生的味道都可能影響到周邊民眾。該局呼籲業者應作好防制措施及環境自主管理，創造業者與近鄰之間的雙贏，方為長久經營之道，民眾如有發現公害污染情形，可撥打市民當家熱線1999，該局將儘速派員前往查處。上面一段有提到很多數字，14、1.5、-0.7…大家一定看得一頭霧水，但關鍵就是這些數字，最後結算出罰款是10萬元，可怕吧！接下來解釋如下：因為八方雲集這次是違反空氣污染防制法第20條第1項及固定污染源空氣污染物排放標準第2條之規定，但罰金是依據空氣污染防制法第62條第1項第1款所例的金額，工商廠場是從10萬起跳(可怕啊！)，然後罰鍰額度＝A * B * C * D *（1+E）*罰鍰下限(10萬元)。前項公式之A代表污染程度、B代表污染物項目、C代表污染特性及D代表影響程度，均為上面表單所列裁罰因子之權重；E代表加重或減輕裁罰事項，為下面的圖表所列裁罰因子之權重，屬加重處罰事項之E為正值；屬減輕處罰事項之E為負值。其中A是算出來的，不同行業用不同的方式計算而餐廳油煙污染排放是用異味官能測試法所計算出來的，若A=1，代表你的污染值比標準值大了1倍~2.4倍。而對餐廳排放的尾氣來說，B值固定是1.5，但若今天被抓到的是工廠排放有害氣體，B值就是3。C值這邊寫的是污染特性，就是指「次數」，就是你違反本法規定之日（含）前一年內違反相同條款之累積次數，同一違規理由之違規案件，經通知限期改善，屆期仍未改善，並按次處罰者，應視為同一案件，其按次處罰之次數不列入計算。(這一條對餐飲業來看，應該都只會是1，因為我們就只有一種廢氣。)D值是影響程度，以目前空氣污染防制法第62條第1項第1款所明訂，D都是等於1，不過若是違反其它法條，像是違反了第十六條第二項（逾期三十日仍未申報或繳納空氣污染防制費規定），按照你欠錢的金額比例，最高時D值會等於50，真的是嚇死人了。而E值就有意思了，前面ABCD都會愈來愈大，唯獨E值可以減少，也就是可以緩口氣少罰一點錢，讓我們看一下E值是什麼吧！ E值，簡單的來說，就是政府不想讓你這麼好過，但又不忍心罰你太多錢啦！就拿八方雲集這個案子來說吧，若是不考慮E值，只計算ABCD值，則罰金是多少呢？污染程度A=1，污染物項目B=1.5，污染特性C=1，影響程度D=1，所以罰金原本是1*1.5*1*1*100000=150000。但因為有了E值的減免，E=-0.7，所以罰金=150000*(1-0.7)=45000，但因法令規定的最小值是10萬，所以八方雲集被罰了10萬元，比原先的金額省了5萬元。而另一家快樂島公司就省了非常的多，他的值如下：[異位污染物官能測定法的檢測值：30，排放標準：10]；污染程度A=3，污染物項目B=1.5，污染特性C=1，影響程度D=1，加重或減輕裁罰事項E=-0.7) 也就是原本罰金是3*1.5*1*1*100000=450000，後來好險可以減輕E=-0.7，才從450000*(1-0.7)=135000，比原先的金額少繳了315000。如果您想要了解更多餐廳油煙污染檢舉的裁罰法規及廢氣處理辦法，並且想要避免被環保署罰錢的話，歡迎跟我們聯絡。加入後請發個貼圖給我，寫下您的需求，我收到後會立即回覆，PICT環境淨化器關心您的事業。 https://www.24clean.com.tw/hot_434048.html 台北市異味官能測定公正執法來守護，餐廳油煙污染檢舉罰款金額曝光 2023-11-30 2024-11-30

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現在有非常多的餐飲店會開在社區大樓的一樓店面~ 原來這很容易造成住商的衝突~ 今天要跟大家分享不管是店家或是住家鄰居，餐廳油煙味道，兩者都能夠有解決的方式!! 在過去我們常常會遇到早晨起床就聞到附近鄰居家煎魚或是炒菜的味道都會心中飄過一陣...可以不要一大早就煎魚嗎...油煙味道很讓人反胃然後就這樣心裡抱怨一下，但無法有其他辦法~ (對吧 XD) 然後家中附近有牛排館，也只能時不時聞到飄過來的油耗味... 要嘛關窗要嘛無視不然就只能去吵架抗議一番，但不一定有成效! 電視新聞也常常出現類似的紛爭而環保署法規也在今年2月正式嚴格上路油煙味道的紛爭，終於可以有管道可以協助處理氣味千百種，如何判定有沒有超出管制標準呢？環保局表示，不論是臭、酸、焦及甜等氣味，只要能引起厭惡或其他不良情緒反應的，就是空氣污染防制法所管制的異味污染物。但由於氣味成分複雜，科學儀器難以進行檢測，故環保署公告「異味污染物官能測定法—三點比較式嗅袋法」為標準檢測方法! 統計自105年到今年9月中，環保局已執行異味污染物官能測定168件次，共52件次超出管制標準，其中窯烤、油炸類餐飲業曾有業者測值破百，遭重罰30萬元，今年至今則累計有2件超標，其中一家為義式料理餐廳，檢測測值為30，另一家則為鍋貼水餃專賣店，測值為14，均超過管制標準10，分別依違反空氣污染防制法對業者進行裁罰13.5萬元及10萬元罰鍰，並限期改善。異味污染屬感覺性公害，是香味還是臭味受個人主觀感受而異，因此不論餐廳烹調食物、咖啡店烘焙咖啡豆、或是寵物店內的動物所產生的味道都可能影響到周邊民眾。民眾如有發現公害污染情形，可撥打市民當家熱線1999，該局將儘速派員前往查處。資料來源：臺北市政府環境保護局，2021年9月20 日對住家或是消費者來說有了新的管道可以協助處理他們的困擾但是店家呢? 面對其他人的申訴，店家該如何面對解決? 目前有最新技術--光離子催化技術，效果又比紫外光臭氧更為好!! 而且不需要擦拭燈管維持效能--這部分看起來又更為方便店家使用~ 燈管的壽命長達幾年，如果相較一般活性碳，省了很多更換的耗材費用隨著科技進步，有了更先進的技術相信我們的生活環境也會有更好的改善! 畢竟在現在房價高漲、住商混合的大樓居多之下如何可以讓住戶住的舒適，又讓店家可以經營得更好，達到雙贏是未來大家共同努力的目標 https://www.24clean.com.tw/hot_437369.html 住商衝突絕大多數來自於味道 2023-11-30 2024-11-30

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高雄市環保局「異味污染物官能測定室」15名合格儲備嗅覺判定員「聞臭師」，每天靠嗅覺判定協助鑑定異味樣品。異味樣品經採集，會由6名嗅覺判定員進行官能測定，再逐一以乾淨空氣稀釋的嗅袋進行異味判定。（高雄市環保局提供）中央社記者洪學廣傳真 111年6月3日（中央社記者洪學廣高雄3日電）高市環保局「異味污染物官能測定室」15名「聞臭師」，每天靠嗅覺判定協助鑑定異味樣品，經統計今年1到5月中，稽查異味陳情案採樣數計48件，裁處金額達新台幣423萬元。高雄市政府環保局民國93年成立「異味污染物官能測定室」後，讓空污異味陳情案從稽查、採樣到檢測判定一條龍迅速處理，15名合格儲備嗅覺判定員「聞臭師」每天「用鼻子上班」，把關油煙、廢氣、豬圈臭味等。統計今年1至5月中，異味陳情案稽查採樣數共48件，裁處金額423萬元。環保局接受中央社記者電訪指出，當環境稽查科有樣品進來需要執行聞臭測定，會讓15名合格儲備聞臭師接受5種基準嗅液試驗以判定是否合格；再從中選任6人進行聞臭測定。且官能測定當天不能化妝、不能吃辛酸辣食物、不能感冒鼻塞或有影響嗅覺疾病，平時更不宜碰菸、酒及檳榔。環保局說明，由於異味陳情案多發生在夜間，空氣異味是否超標，從採樣到完成判定，依檢測標的不同，須在6或12小時內完成。異味樣品經採集後，會再由6名嗅覺判定員進行官能測定，在「異味污染物官能測定室」環境下，逐一以乾淨空氣稀釋的嗅袋進行異味判定，檢測值再經公式運算嗅覺判定員全體閾值，換算成異味污染物濃度值。此外，異味污染物官能測定需在特定環境（溫度維持17～25℃、相對溼度40～70%）、不受外界干擾「官能測定室」進行。環保局需先培育合格儲備嗅覺判定員，經接受花香、糖焦、汗臭、糞臭及成熟果實等5種基準嗅液試驗，均判斷正確者才為合格儲備嗅覺判定員。對於據以裁罰的檢測數據判定公信力，環保局說明，異味污染物的測值經公式運算、科學量化、標準作業程序得到的數字，檢測流程具科學及公正性，也是目前異味公告的標準方法。 https://www.24clean.com.tw/hot_434070.html 高雄市15名聞臭師助稽查異味官能測試開罰423萬 2023-11-30 2024-11-30

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【新北市訊】近年來民眾對於生活品質之要求提高，對於異味的陳情則時常發生，異味指的不只是臭味，無論甜味、苦味、酸味或香味，只要會引起厭惡，或其他不良情緒反應的氣味就符合異味的定義。但異味的影響程度常因個人主觀感受、價值觀與忍受度而有不同，一樣的味道有人說香、有人稱臭，一樣的臭度有人可以接受、有人則無法忍受，因此必須透過一項科學、客觀的判定方法來處理這類問題。依據空氣污染防制法第20條規定，排放空氣污染物必須符合排放標準，行政院環境保護署據此則訂定出「異味污染物」的標準，所使用的檢測方法則為該署公告之標準檢測方法－「異味污染物官能測定法—三點比較式嗅袋法」。法規已經變了，如果我們的思維沒有變的話，那就等著被罰錢，最終就會被市場淘汰了！「異味污染物官能測定法—三點比較式嗅袋法」，是一個很科學而且能直接反應民眾對異味感受的檢測方法，目前此檢驗法堪稱科學且公正，且廣為世界各國所採用,也是目前異味唯一的公告標準方法，其步驟及內容概述如下： (一)採樣過程嚴謹公正採樣人員在採樣現場應排除任何干擾因素，包括現場不得有人擦香水或嚼檳榔等，選擇氣味最濃郁的地點並在聞到最濃郁異味時，立即打開幫浦開關收集氣味2分鐘至集氣袋帶回。採樣後之試樣氣體應避免日光直射並避免置於高溫處，並應於規定時間內完成測定（管道6小時內，周界12小時）。 (二)嗅覺判定員先測試嗅覺答對才能進行工作採樣員在外面採樣時，嗅覺判定員已開始做嗅覺判定的準備工作，因為樣本必須在6小時內測定，而且很常在深夜接獲民眾陳情，因此嗅覺判定員常常需要在半夜上工且風雨無阻。並不是每個人都可成為一名訓練有素的「異味嗅覺判定員」，要擔任重責要經過層層的篩選。首先須年滿18歲，沒有呼吸道疾病，且在進入「官能測定室」進行測試前，不能噴香水、上濃妝，也不能生病、睡眠不足或是精神不濟，因為這些狀況都會影響到測試結果，且極有可能做出誤判。測試方法是調配員在另一個房間內從花香味、糖膠味、汗臭味、成熟果實味、糞臭味這5種嗅液中挑2種滴在試紙上，任意放在編號1到5號試管架中任2管中，剩下3管為純淨空氣而無味的嗅液試紙，然後拿到另一個房間讓嗅覺判定員聞，必須聞出有味道的是哪2管。每個嗅覺判定員的題目都不同，只有答對的人當天才能做聞臭工作。每件樣品至少需有6位嗅覺判定員聞過，若加上當天嗅覺狀況不好的人，1組的編制至少有10到20位技術員。 (三)聞臭實驗室亦需符合嚴密的設施標準為了不受干擾聞臭實驗室需要符合很嚴密的設施標準要有正壓隔離的聞臭空間負壓的樣品稀釋操作檯以防止樣品及標準品相互混雜。 (四)執行官能測定 1、樣本先稀釋濃度 6名嗅覺判定員須進入溼度維持在40~70度、溫度17~25度的官能測定室內，分成3人一組進行測試，由主持人先在旁邊的調配室將採集樣品依規定稀釋倍數稀釋後成為測試嗅袋，併同2個含無味道氣體的乾淨嗅袋，拿給嗅覺判定員測定，判定員以嗅覺判斷哪一個嗅袋中含有臭味，將編號記於答案紙，待3人均判斷完畢，換由下一班3人測定。以同樣動作進行不同稀釋倍數的測試，直全部6位嗅覺判定員均聞嗅不到味道後，剔除過高或過低的偏差值，用公式統計出異味污染物的測值。這邊所講的公式如下圖：其中A1=第一次稀釋，這是因為既然出動異味官能測試，那就表示有一組工作人員會到污染源現場去採樣，而且應該會聞到味道才採樣，此時為了計算這個味道的濃度，要把他做第一次稀釋成10倍，然後再派6個人聞，不止聞一次，要聞二次，所以總共有12個測量結果。以下是稀釋10倍後，只有6個測試不通過。上面的圖示代表說：未稀釋時，12個測試都有味道。而稀釋10倍時，只有6個測試有味道，則濃度的答案是7，不會被罰錢。但你可以看一下，這時只要有超過7個測試是認為有味道的，那您就等於10，也就不合格了，接下來的問題就是看最終測出來的濃度，來決定你會被罰多少錢了！看懂了沒？當N=7，測出來的值=10，就不合格了！若您有興趣研究，您也可以加我們的LINE，我們很樂意跟您一起討論。而實驗過程中為了不受干擾，嗅覺判定員於測定時不可與鄰座交談或商量判斷結果，且避免造成嗅覺疲勞，同一嗅覺判定員一天最多可進行9個試樣之測定，於嗅覺判定員選擇試驗完成合格後，嗅覺判定員應直接進入休息室待命30分鐘以上方可開始進行官能測定。 2、檢測數值科學化異味污染物的測值是一個經公式運算、科學量化、標準程序而得到的數字，所以嗅覺判定員純粹是判別有無異味，至於數值則是由分析員算出，最後交由送檢單位，再判定是否有違規定。環保局公害稽查發言人孫忠偉科長電話：29532111分機3261 新聞聯絡人李莉莉電話：29532111分機2059 https://www.24clean.com.tw/hot_434025.html 異味官能測定辦法 2023-11-30 2024-11-30

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